Ingredienti
gr. 400 trippa
gr. 40/50 lardo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 foglie di alloro
gr. 70/80 di formaggio grattugiato
½ bicchiere di olio evo
Sale e peperoncino q.b.
Lavare con cura la trippa, tagliarla e lessarla per 20 minuti in acqua salata. In un tegame alto fate soffriggere nell’olio evo, un misto di cipolla, aglio e lardo. A doratura aggiungete la trippa sbollentata e mescolate aggiungendo sale e peperoncino, lasciando insaporire per 5 – 6 minuti a fuoco lento. Bagnate con del brodo, aggiungete l’alloro e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per circa un’ora. A pochi minuti dalla fine cottura, aggiungete il formaggio grattugiato.