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La crema pasticcera: un’arte culinaria dal colore dell’oro

di Giulia Canepa

Lei è senz’altro la crema delle creme: dal gusto avvolgente e delicato ha subìto tantissime trasformazioni nel corso del tempo.

I dolci sono nati dall’arricchimento dei primi pani attraverso l’uso di ingredienti presenti solo nelle dispense delle famiglie più agiate, fu così che si diffusero dolci dalle svariate forme e grandezze. Soltanto nel mondo romano e greco per la preparazione di alcuni dolci venivano usati ingredienti come mandole, latte, uova, fichi, noci e formaggi, e solo successivamente all’anno Mille iniziarono ad entrare nelle cucine le prime spezie portate dallo scambio coi grandi mercati arabi, come la cannella, lo zafferano e la vaniglia.

La crema pasticcera come la conosciamo noi oggi risale probabilmente al XIX secolo, e rappresenta la base dell’arte della pasticceria, una vera e propria disciplina che conta gli ingredienti e le loro dosi con estrema accuratezza e rigore, la pasticceria è proprio questo: un insieme di equilibri dai sapori perfettamente bilanciati tra loro che spesso non lasciano margine di errore.

La crema pasticcera è molto versatile e rappresenta la base di molte altre preparazioni dolci, se penso alla pasticceria questa delicata crema ne è senz’altro il simbolo; è un’idea delicata che nasce da ingredienti poveri e comuni, è travolgente sapere che unendo latte, zucchero e tuorli d’uovo a della farina possa prendere vita una preparazione così raffinata, dalla consistenza vellutata e corposa e dal colore così solare ed invitante.

Ognuno di noi l’ha mangiata tiepida nei lunghi pomeriggi d’ inverno, oppure all’interno di qualche dolce alla fine di un pasto, la sua preparazione è abbastanza semplice la difficoltà maggiore arriva col raffreddamento della crema e la sua conservazione, i veri nemici della crema pasticcera sono i grumi, importante quindi mescolarla con forza e vigore durante la cottura senza mai fermarsi.

L’aspetto stimolante e fantasioso delle creme risiede nella possibilità di aromatizzarle secondo proprio gusto e seguendo la propria creatività, un lavoro di equilibrio dei sapori del tutto personale.

E voi quante varianti avete già apportato alla regina delle creme?

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