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ATTUALITÀCRONACA

Pesce crudo: è davvero rischioso mangiarlo?

Il dibattito sul sushi e sull’igiene dei locali che servono pesce crudo è sempre acceso, dopo  il ricovero all’Ospedale San Paolo dei tre ragazzi, ai quali è atta diagnosticata l’epatite A, dopo aver consumato pesce crudo. Ad essere veicoli di intossicazioni e patologie, anche serie, possono essere tutte le preparazioni sfuggite ai controlli, all’azione dell’abbattitore e ai giusti metodi di conservazione: molluschi e frutti di mare che si consumano in numerosi ristoranti possono rivelarsi, quando non siano prese le dovute precauzioni, rischiosi quanto un nigiri – polpettina di riso con pesce crudo.

La notizia dei tre ragazzi ricoverati all’Ospedale San Paolo, ha subito diffuso preoccupazione. Si tratta, però, come confermano i medici, di casi rari e isolati. Da lungo tempo nel presidio savonese non si diagnosticavano infezioni di questo tipo, contratte mangiando cibi contaminati. I giovani giunti al pronto soccorso, febbricitanti e con dolori all’addome, sono stati trattati in day hospital: guariranno in breve tempo. Il consumo degli alimenti ittici crudi era avvenuto in locali al di fuori della Liguria.

“Anche se si pone l’accento sul sushi, tutti i piatti a base di pesce crudo possono contenere carica batterica – ricorda il dottor Marco Anselmo, direttore del reparto Malattie Infettive del San Paolo – Non ci sono solo il tonno o il salmone tipici della cucina giapponese, perché anche frutti di mare e crostacei crudi possono essere dannosi se non controllati, e spesso non lo si tiene abbastanza in conto. L’epatite A colpisce il fegato e guarisce velocemente, ma ci sono altre problematiche più gravi”.

“Quindi di per sé il sushi non è demonizzare. E’ sempre una questione di igiene e sicurezza – prosegue il dottor Anselmo – Anche la sindrome sgombroide, causata dall’ingestione di pesci con elevato valore di istamina che genera una risposta allergica, non è soltanto correlata al sushi, ma può riguardare acciughe, sardine o aringhe sott’olio. Se non si hanno sicurezze a proposito del locale dove si consuma, l’ingestione di pesce crudo espone sempre ad un rischio di infezioni causate da batteri patogeni, per non citare i pericoli ancor più gravi dell’Anisakis”.

Spesso gli avventori dei locali specializzati in cibi ittici crudi si limitano ad incrociare le dita. A fare la differenza è l’affidabilità dell’esercizio. “E’ l’aspetto fondamentale, cioè la consapevolezza dell’igiene e del trattamento dei cibi. A volte non passa per la mente, ma anche i pesci d’acqua dolce possono nascondere insidie: si pensi al carpaccio di carpa, per esempio. I piatti crudité a base di pesce, dove si aggregano vari tipi di pesce crudo, che stanno spopolando, vanno valutati attentamente dal consumatore: è poi difficile capire, in quel caso, se a generare un’eventuale intossicazione sia stato il mollusco o piuttosto il sushi” conclude il dottor Marco Anselmo.

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