Giovedì 21 marzo, dopo la pausa invernale, riapre a Bergeggi il Ristorante Claudio, e lo fa “alla grande”, partecipando (unico in Liguria, insieme all’Istituto Marco Polo di Genova e al Novotel Genova City di Genova) all’ evento internazionale Goût de France/Good France, voluto dal Ministero dell’Europa e degli Affari esteri , con lo chef Alain Ducasse. In questo giorno, che segna l’inizio della primavera, chef di tutto il mondo si uniscono per festeggiare la vitalità della cucina francese, iscritta sulla lista del Patrimonio Unesco, proponendo dei menu a tema. L’attuale edizione della manifestazione , volendo omaggiare il grande Paul Bocuse, che diceva ”Classica o moderna c’è una sola cucina… quella buona””, dà la possibilità agli chef partecipanti – oltre 1500 solo in Francia – di integrare nei propri menù un piatto del repertorio del celebre chef.
Per Claudio Pasquarelli partecipare ad un tale evento è naturale: il suo ristorante stellato, si pregia infatti di utilizzare abitualmente i migliori prodotti francesi, quali crostacei e coquillage provenienti dalla Bretagna e ostriche di Belon . Ormai tradizionali e frequentatissime sono, poi, le sue Serate Champagne in terrazza, “Gourmet, musica e bollicine”, che quest’anno inizieranno il 20 giugno per proseguire ogni giovedì fino a settembre, alternando le più prestigiose maison di Reims, abbinate allo sfondo musicale del pianoforte. Il menu della serata “Gout de France” del 21 marzo ( 100 euro a persona ,vini inclusi) è alquanto allettante e spazia nelle specialità più famose, come le ostriche, il foie gras , la zuppa di cipolle e le crepes Suzette, a quelle più regionali, ma gustosissime, ad esempio la Torta al limone di Mentone e i gustosissimi barbajouan, sempre tipici del sud della Francia . Si potranno dunque gustare, Amuse Bouche: Salmone alle erbe e acetosella; Zuppa di cipolle; Crocchetta di granchio bretone; Ostriche di Belon, Barbajouan; quindi Terrina di foie gras, marmellata di cipolle rosse e pan brioche al pepe nero; Insalatina croccante di capesante e astice blu bretone, fiori eduli; Bianco di San Pietro, salsa olandese e asparagi; carrello di formaggi; Torta al limone, Crepes Suzette. I vini, come al solito all’altezza, sono flute di champagne, Rosé di Provenza, Muscadet, Pinot nero. Per chi desiderasse passare una serata in completa distensione (senza preoccupazioni dell’ etilometro) c’è l’offerta di pernottare all’hotel Claudio, con Junior Suite al prezzo speciale di 100 euro, colazione inclusa.
La serata davvero speciale , dedicata alla Francia e alla cucina francese, coincidente quest’anno con l’apertura del ristorante ( che nella stagione 2019 prospetta come sempre interessanti sorprese, quali “Follie d’amore”, il nuovo menu di Lara Pasquarelli con sapori d’Oriente), è importante anche perché gli chef, oltre ad interpretare il menu alla francese, si impegnano a devolvere il 5% ad un’associazione locale, operante nel settore della salute o ambiente.