Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

DI OTANER
Risotto con fave fresche
È tempo di fave

ingredienti: gr. 150 di riso
gr. 80 di fave
gr. 80 do burro
lt. 1 di brodo
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
Olio evo, prezzemolo, scalogno, sale q.b.

Dopo aver tritato lo scalogno, fatelo imbiondire a fuoco lento nell’olio evo, unite le fave fresche, aggiungete ancora un poco di olio e fatele cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tritate finemente anche la cipolla e mettetela a soffriggere nel burro, aggiungete ½ bicchiere d’acqua e fatela imbiondire. Unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino, mescolando fino all’evaporazione. Con il brodo pareggiate il riso e lasciatelo cuocere (se necessario aggiungete dell’altro brodo). A cottura quasi ultimata, aggiungete una noce di burro e le fave precedentemente cotte. Mantecate energicamente e servitelo in un piatto preriscaldato con una spolverata di prezzemolo.

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