Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

DI OTANER

Risotto con cozze e patate
Ingredienti:
gr. 160 riso
gr. 200 patate
gr. 500 cozze
gr. 40 burro
½ cipolla media
lt 1 brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di olio evo
sale, pepe nero, prezzemolo q.b.

dopo aver pulito e lavato le cozze, fatele aprire in una padella con coperchio a fuoco vivo. Toglietele dalle valve, filtrate e conservate il liquido di cottura. Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e sbollentatele in acqua salata. A metà cottura (2 o 3 minuti), unite 6 cucchiai di acqua delle cozze. Nel frattempo, in una padella dai bordi alti, fate imbiondire la cipolla finemente tritata con l’olio, il sale e mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere per 8/10 minuti, versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco, pareggiate con il brodo e continuate la cottura. Quando il riso sarà quasi cotto unite il burro, le cozze, le patate, il prezzemolo e il pepe nero. Mantecate per un minuto e servite in piatti singoli.

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