Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Risotto al nero di seppia
Non a tutti piace ma è una delizia per i buongustai

Ingredienti:
gr. 180 di riso
gr. 800 di seppie
n. 1 cipolla media
n. 1 spicchio d’aglio schiacciato
n. 1 bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere d’olio evo

Pulite bene le seppie e conservate le vescichette d’inchiostro (tenetele in ammollo in acqua tiepida). Tagliate grossolanamente i tentacoli e la sacca a piccole listarelle. In una casseruola fate soffriggere la cipolla e l’aglio con l’olio, aggiungete le seppie e sfumate con il vino. Aggiungete poca acqua e fate cuocere per 25/30 minuti. Unite il riso, fatelo tostare e aggiungete il nero delle seppie che avete messo da parte in precedenza. Aggiungete acqua calda fino a cottura del riso, mescolando con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata mantecatelo, aggiustate di sale e servitelo in piatti caldi.

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