Ingredienti:
n. 4 uova
gr. 40/50 burro
sale q.b.
Fate sciogliere il burro a fuoco lento. E’ pronto quando assume delle striature rosse (non deve fumare). Spaccate le uova e fate scivolare nel burro solo l’albume, mettendo il tuorlo da parte, si evita così il contatto col tegame caldo. Salate l’albume e appena si solidifica un po’ inserite i tuorli in forma geometrica (quadro o cerchio). Ancora un paio di minuti di cottura e servite uno o più uova ad ogni commensale.