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Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

ZUPPA DI CECI

Ingredienti:
gr. 600 di ceci secchi
lt. 1 ½ di brodo
gr 150 di cotenna
1 cipolla media
1 pomodoro grosso e maturo
Crostini di pane
Sale, peperoncino, olio, prezzemolo, maggiorana q.b.

Ammollate i ceci in acqua fredda per almeno 24 ore. Scolateli e lessateli in acqua bollente e salata, fino a cottura (ci vorranno almeno 60 – 90 minuti circa). A parte lessate la cotenna, scolatela e tagliuzzatela a pezzetti. In un tegame fate rosolare la cipolla tritata con olio, prezzemolo e maggiorana anch’essi tritati. Unite i ceci e la cotenna ben scolati, aggiungete il brodo, il pomodoro spelato. Portare a bollore, aggiustando di sale e peperoncino. A piacere potete aggiungere delle bietoline lessate. Impiattate e servite con i crostini, precedentemente sfregati con aglio e con aggiunta di un filo d’olio evo.

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