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Pane: come riconoscere la qualità con i 5 sensi

paneUn’altra occasione d’incontro presso l’Azienda Speciale della Camera di Commercio di Savona ad Albenga per la valorizzazione dei prodotti della dieta mediterranea. Domani presso la sede di Albenga, l’Azienda Speciale, che ha al suo interno l’attività del Laboratorio Chimico Merceologico, organizza una giornata formativa interamente dedicata alle analisi sensoriali del pane. Il corso di formazione rappresenta un momento di grande interesse non solo per i professionisti del settore, ma anche per un pubblico più vasto e curioso, che vuole saperne di più su uno degli alimenti base della nostra dieta e su uno dei protagonisti della nostra tavola. Dopo una prima parte introduttiva dedicata alle caratteristiche agronomiche, ai controlli e alle verifiche di laboratorio, il corso approfondirà il tema della percezione organolettica olfattiva e sensoriale del pane: dal processo di panificazione e di lievitazione, un percorso sensoriale di conoscenza su materie prime quali cereali e farine oltre, che coinvolgerà i partecipanti con una serie di degustazioni e analisi di differenti tipi di pane tipici del territorio e non solo. Gli argomenti saranno trattati da esperti del Polo tecnologico della CCIAA di Savona ad Albenga e dal dottor Walter Cricrì, direttore dell’INAP (Istituto Nazionale Assaggiatori Pani) e tra i massimi esperti nazionali di analisi sensoriale del pane. Uno degli obiettivi del percorso formativo, che ha già visto trattare i temi riguardanti il caffè e che proseguirà indirizzando l’attenzione su formaggio, conserve alimentari e olio, è la valorizzazione e la formazione del consumatore alla percezione della “qualità alimentare” e alla conoscenza di ulteriori aspetti per la valutazione degli alimenti di uso comune. Il corso si terrà presso la sala formazione del Polo Tecnologico delle Aziende Speciali ad Albenga, Regione Rollo 98, dalle 9.30 alle 18.30 di domani. Per maggiori informazioni circa le modalità di partecipazione: telefono e fax 0182 544530, azienda. promozione@sv.camcom.it

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