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Lorenzo Baldari vince il concorso regionale sulla valorizzazione della prescinseua

lorenzo baldariL’iniziativa dedicata alla valorizzazione gastronomica della Prescinseua – “tra tradizione e nuove tendenze”- ha visto l’alunno del “Giancardi” di Alassio primeggiare sui finalisti del “Bergese” e del “Casini” di La Spezia con un piatto molto scenografico incentrato sulle eccellenze della piana albenganese: la trombetta e l’asparago violetto. Il giovane talento della Città del “Muretto”, preparato dal docente Roberto De Palo, ha presentato, su una crema di trombetta d’Albenga, un involtino di pesce spada e prescinseua, arricchito da un fiore di zucca anch’esso ripieno di cagliata, il tutto impreziosito da scaglie di asparago violetto fritto e montato su una cialda croccante. Lorenzo aveva guadagnato l’accesso alla finale regionale del concorso promosso da Latte Tigullio, Confindustria e Istituto Alberghiero Nino Bergese, aggiudicandosi all’Osteria dei Leoni, la prova speciale del “Marchiano” dedicata al “latticino per antonomasia” della tradizione della cucina genovese, superando nella sfida il coetaneo Giovanni Peccenino.

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