Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Spalla di vitello farciata

Spalla di vitello farciata

A Genova è tradizione antica

Ingredienti:

gr.800 spalla di vitello

gr.150 di riso

n.1 cucchiaio di pinoli

n.2 cucchiai di uvetta sultanina

n.2 spicchi d’aglio

n.1 uovo

n.1 mestolo di brodo

olio evo, burro, sale, pepe nero, formaggio grattugiato, buccia d’arancia q.b.

dal macellaio fate tagliare la spalla a “tasca”.  Lessate il riso, scolatelo bene e mettetelo in una fondina con l’aglio tritato, la buccia dell’arancia, l’uvetta ammollata, pinoli,  l’uovo (sbattuto), il formaggio grattugiato, sale e pepe.  Mescolate il tutto e farcite la tasca di vitello. Ravvicinate i lembi di carne e cucite  con lo spago da cucina, usando un ago da lana. Rosolate la spalla imbottita in olio evo e burro. Rigiratela da tutte le parti, bagnatela con il brodo e mettetela a cuocere nel forno preriscaldato a 240° per 35/40 minuti. Lasciate intiepidire, affettatela e servite.

 

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