Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Polpette con i funghi alla ligure

Polpette con i funghi alla ligure

Ingredienti:

gr. 400 polpa di vitello cotta

gr. 40 funghi secchi

n. 2 uova (1 tuorlo e 1 intero)

n. 1 panino raffermo

n. 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

n. 1 mazzetto di basilico

n. 1 spicchio d’aglio italiano

n. 2 mazzetti di maggiorana

farina, olio evo, sale e pepe q.b.

in acqua tiepida, fate rinvenire i funghi secchi, strizzateli bene e tritateli insieme alla carne cotta. Aggiungete al trito le uova, la mollica del pane bagnata e strizzata, un trito fine di prezzemolo, aglio, maggiorana, formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe. Impastate tutto, fino ad ottenere un composto sodo e uniforme. Dividetelo in piccole parti e formate delle polpette. Infarinatele e friggetele in olio evo. Appena dorate, asciugatele con la carta da fritti e accompagnatele con un bicchiere di vino Lumassina.

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