Ingredienti: gr. 800 di fagiolini
½ bicchiere di latte
ml.100 olio di arachidi
1 limone
1 uovo
sale grosso e fino, farina q.b.
Pulite i fagiolini togliendo le due estremità e il filo, cuoceteli in acqua bollente e salata, per 6/8 minuti. Scolateli bene e lasciateli raffreddare.
In una ciotola, preparate una pastella con la farina, il tuorlo, un pizzico di sale e il ½ bicchiere di latte. Montate a neve l’albume e incorporatelo piano alla pastella e passateci i fagiolini raffreddati.
Nel frattempo scaldate l’olio e buttateci i fagiolini pochi per volta, fino alla loro doratura. A cottura ultimata, adagiateli su carta da fritti per eliminare l’olio in eccesso.
Disponeteli in un piatto di portata e serviteli, decorandoli con una fetta di limone.