Melanzane alla cilentana

Ingredienti:

gr. 500 di melanzane lunghe

gr. 200  di pomodori pelati

Aglio, basilico, olio, sale q.b.

Dopo aver lavato e mondato le melanzane, tagliatele a quadrettini e friggetele In una padella con abbondante olio di oliva, mettetele poi su carta per fritti, facendo assorbire l’olio in eccesso. A parte, in un tegame, fate imbiondire l’aglio schiacciato con un filo di olio extravergine, unite i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta, salate e cuocete a fuoco lento, per circa 15/20 minuti. Unite le melanzane precedentemente fritte, aggiungete un paio di foglie di basilico, regolate di sale e lasciatele insaporire per 2/3 minuti. Sono ottime calde che fredde.

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