Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

n. 3 melanzane tonde

gr. 125 di mozzarella

gr. 150 di formaggio grattugiato

gr. 500 salsa di pomodoro

aglio, basilico, cipolla, sale, pepe, olio evo q.b.

Preparate un buon sugo di pomodoro con olio evo, sale e pepe.

Tagliate le melanzane a fette e mettetele a scolare.

Passatele nella farina, friggetele e mettetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

In una teglia, possibilmente quadrata o rettangolare, alternate la salsa di pomodoro, le melanzane fritte, la mozzarella tritata, il formaggio grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

L’ultimo strato fatelo con la salsa di pomodoro, spolveratelo con il formaggio grattugiato e aggiungete le foglie basilico.

Infornate per 20/25 minuti. Servitela tiepida.