Pasta alla Norma

Ingredienti:

gr.500 rigatoni

kg.1 pomodori

gr.200 ricotta salata

n.3 melanzane lunghe

n.3 spicchi d’aglio

n.2 cipolle

basilico, olio evo, sale e pepe q.b.

tagliate le melanzane per la lunghezza e lasciatele per un’ora circa in acqua salata.

Nel frattempo preparate la salsa. mettendo in un tegame i pomodori tagliati a pezzi insieme alle cipolle tagliate grossolanamente, il basilico e l’aglio.

Salate e fate cuocere il sugo lentamente fino all’evaporazione del liquido.

A cottura ultimata, passate la salsa con il passaverdure.

A questo punto scolate le melanzane e friggetele in una padella con l’olio caldo.

Cuocete gli spaghetti al dente, conditeli con la ricotta e con la salsa di pomodoro, guarnite con qualche foglia di basilico e qualche pezzo di melanzana fritta.

Portate in tavola e, ogni commensale, aggiungerà nel suo piatto altra ricotta e altre melanzane fritte.