Ingredienti:
gr.500 rigatoni
kg.1 pomodori
gr.200 ricotta salata
n.3 melanzane lunghe
n.3 spicchi d’aglio
n.2 cipolle
basilico, olio evo, sale e pepe q.b.
tagliate le melanzane per la lunghezza e lasciatele per un’ora circa in acqua salata.
Nel frattempo preparate la salsa. mettendo in un tegame i pomodori tagliati a pezzi insieme alle cipolle tagliate grossolanamente, il basilico e l’aglio.
Salate e fate cuocere il sugo lentamente fino all’evaporazione del liquido.
A cottura ultimata, passate la salsa con il passaverdure.
A questo punto scolate le melanzane e friggetele in una padella con l’olio caldo.
Cuocete gli spaghetti al dente, conditeli con la ricotta e con la salsa di pomodoro, guarnite con qualche foglia di basilico e qualche pezzo di melanzana fritta.
Portate in tavola e, ogni commensale, aggiungerà nel suo piatto altra ricotta e altre melanzane fritte.