Ingredienti:
gr.160 riso
gr.50 burro
n.20 fiori di zucca
n.1 cipolla
n.1 bustina di zafferano
n.4 cucchiai formaggio di pecora
n.4 cucchiai di olio evo
½ bicchiere vino bianco secco
Lt.1 brodo vegetale
Prezzemolo, peperoncino, sale q.b.
Dopo aver pulito e lavato i fiori di zucca, apriteli e tagliateli longitudinalmente.
In una casseruola, fate rosolare metà cipolla, aggiungete i fiori di zucca, un pochino d’acqua tiepida e lo zafferano. Salate e cuocete per 3-4 minuti.
Con 20 gr. Di burro, fate rosolare l’altra metà cipolla, salate e aggiungete ½ bicchiere d’acqua.
Fate cuocere 8-10 minuti, aggiungete il riso, tostate e sfumate con il vino bianco secco.
Bagnate spesso con il brodo e, a cottura quasi ultimata, aggiungete i fiori di zucca, il restante burro, prezzemolo, peperoncino e il formaggio.
Mantecate e servite.
