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Enogastronomia e RicetteRUBRICHE

Sua maestà la regina Granaccia

Nella nostra bella  Liguria è proprio la zona di Quiliano ad avere una lunga e collaudata  tradizione di coltivazione della Granaccia. Il vitigno fu impiantato attorno al 1700 da alcune famiglie che commerciavano con la Spagna. Negli ultimi anni è stato messo a dimora anche nella zona dell’Albenganese con risultati eccellenti, come dimostra il riconoscimento a Durin. Vino con un bouquet ricco, di buona gradazione alcolica (13/14 gradi).

Caratteristiche : Vino rosso asciutto di colore rosso intenso con orli violacei da giovane, si fa rubino vivace con tonalità tendenti al granato, dopo un giusto affinamento (3-4 anni), se più affinato assume un colore rubino scarico con orlo aranciato (6-8 anni). Odore vinoso e fragrante da giovane, si fa ampio, persistente con sentori di piccoli frutti boschivi e di resine. Il sapore è asciutto, caldo, morbido e vellutato, di straordinario equilibrio e personalità quando è all’apice.
Zona di produzione:comune di Quiliano (Savona)
Lavorazione:Viene prodotto per l’85% con uve provenienti dal vitigno Alicante (localmente denominato Granaccia), mentre per il restante 15% possono concorrere uve dei vitigni a bacca di colore analogo, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Savona.
Curiosità:Abbinamenti gastronomici
Vino rosso asciutto adatto ad accompagnare portate come tordi al ginepro, pasticcio di lepre in salmì, filetto tartufato in crosta, faraona alla crema di funghi, pernice in terrine e formaggi lievemente stagionati. Si abbina quindi principalmente a cacciagione e carni rosse.   
Il vino con il suo intenso profumo, unito a uno straordinario velluto, valorizza ed esalta gli aromi complessi e i sapori composti dei piatti elencati.
Come servirlo e conservarlo
Viene servito ad una temperatura di 18°C, in bicchieri a forma di grande ballon, per meglio apprezzare l’intenso bouquet e a stelo alto.
Dà il meglio di se nel periodo che va dai 3 ai 5 anni, sebbene le grandi annate possono superare tale limite, migliorando le caratteristiche del vino. Deve essere conservato in posizione coricata negli scomparti più bassi della cantina, ad una temperatura costante tra i 10 e i 14°C.

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