Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

DI OTANER
Risotto con cefalo
Campagna e mare (va bene anche pesce surgelato)

Ingredienti:
gr. 160 di riso
gr. 400 di cefalo (o altro pesce)
lt. 1 di brodo vegetale
gr. 40 di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
½ cipolla
Sale, pepe bianco, prezzemolo q.b.

Pulito il pesce, mettetelo a cuocere in una casseruola con poca acqua, due grani di pepe e un pizzico di sale. A cottura terminata, lasciate raffreddare e poi, eliminate la testa, la lisca e le spine, riducete la polpa ottenuta a pezzetti e metteteli da parte. In una casseruola dai bordi alti, fate imbiondire la cipolla tritata con il burro e mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere per 8/10 minuti, versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e aggiungete il brodo, aggiungendolo poco per volta fino a cottura del riso. Quando il riso sarà quasi cotto, unite il cefalo (o altro pesce), prezzemolo e il burro. Mescolate per un minuto e impiattate.

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