Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Risotto ai ricci di mare

Ingredienti:

gr. 160 riso

gr. 40 burro

n. 24 ricci di mare

n.1 spicchio d’aglio

n. 1 cucchiaio di prezzemolo

n. 4 mestoli di brodo vegetale

¼ di cipolla

½ bicchiere vino bianco secco

Olio evo, sale, pepe q.b.

Per la preparazione dei ricci: in un piatto disponete i ricci aperti, in un tegamino mettete l’aglio a soffriggere con l’olio evo, a fuoco lento, per un paio di minuti. Versate con un colino fitto, l’olio aromatizzato sopra i ricci di mare.  Per preparare il riso, affettate la cipolla e, in una casseruola dai bordi alti, mettetela ad imbiondire con poco burro, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Fate cuocere per 8/10 minuti.  Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Coprite con il brodo, lasciandolo cuocere senza mescolare. A cottura ultimata, unite il burro rimasto, i ricci, il prezzemolo e il pepe. Mantecate energicamente per un minuto e servite.

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