Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Risotto al sugo di coniglio e finocchio

Ingredienti:

gr. 160 riso

gr. 200 polpa di coniglio

gr. 300 di pomodori freschi spelati

gr. 80 di carote

gr. 40 di burro

n. 1 cipolla

n. 1 cucchiaino di semi finocchio

n. 1 bicchiere vino bianco secco

lt. 1 brodo di carne

olio evo, sale, pepe q.b.

Tritate la carota, mezza cipolla e fatele rosolare in un tegame con l’olio. Tagliate la polpa di coniglio a pezzetti e aggiungetela al soffritto, bagnate con il vino bianco secco lasciandolo evaporare. Dopo aver salato e pepato il coniglio, aggiungete i pomodori spelati e tagliuzzati. Fate cuocere a fuoco lento per un’ora, aggiungete i semi di finocchio e cuocete ancora per un minuto. Per la preparazione del riso, fate rosolare la cipolla rimasta con il burro, un pizzico di sale e un quarto di bicchiere d’acqua. Versate il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino bianco secco e, infine, coprite con il brodo, lasciate cuocere senza mescolare. A cottura quasi ultimata, unite il sugo di coniglio, mantecate, lasciate riposare il risotto un minuto e impiattate.

Lascia un commento

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: