Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Riso cozze e vongole allo zafferano

Ingredienti:

gr. 200 riso

gr. 200 cozze

gr. 200 vongole

gr. 40 burro

n. 1 cipolla media

n. 1 spicchio d’aglio

n. 1 bustina di zafferano

½  bicchiere di vino bianco secco

Lt. 1 brodo vegetale

n. 6 cucchiai di olio evo

peperoncino, finocchio selvatico, sale, pepe nero macinato, sale q.b.

 

lavate bene le cozze e le vongole con acqua corrente e fatele aprire in una casseruola con coperchio a fuoco vivace. Nel frattempo in una padella fate rosolare ½ cipolla con olio, aglio, peperoncino e i fiori di finocchio tritati finissimi, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale e fatela soffriggere un paio di minuti. Togliete le cozze e le vongole dalle valve, mettetele insieme alla cipolla, unite lo zafferano, mescolate e fatele asciugare. In una casseruola mettete l’altra ½ cipolla tritata, 20 gr. di burro e due cucchiai d’acqua. Cuocete a fuoco lento per 8/10 minuti, versate il riso e fatelo tostare sempre mescolando. Sfumate con il vino bianco. Pareggiate con il brodo vegetale e lasciate cuocere il riso senza mescolare. A cottura quasi ultimata, mantecate con il burro e unite le cozze, le vongole già preparate. Servite in piatti caldi

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