Lumache alla Cilentana
Ingredienti:
Kg. 1 di lumache
Gr. 400 funghi porcini freschi
Gr. 50 farina di grano
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino rosso
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Attenzione: lavare le lumache in acqua fredda, con un pizzico di sale e farle bollire per circa 30 minuti, prima di cucinarle.
In una larga casseruola, fate rosolare, in olio extra vergine di oliva la cipolla tritata e l’aglio intero. Immergete le lumache ed amalgamatele, aggiungete i funghi, salate e pepate, spolverandole poi con la farina. infine aggiungete il vino rosso, lasciatelo evaporare per qualche minuto a fuoco vivo e poi unite il brodo vegetale. Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato. Servitele calde, ricordandovi gli stuzzicadenti per mangiarle!
