Ingredienti:
kg.1 di baccalà già ammollato
gr.500 patate lessate
n.2 cipolle medie
n.2 spicchi d’aglio
n.3 chiodi di garofano
sale, pepe, prezzemolo, olio evo q.b.
lessate per 10 minuti il baccalà e lasciatelo raffreddare. Togliete pelle e spine. Ungete una teglia con l’olio, coprite il fondo con uno strato di patate tagliate a fettine sottili, il pesce veloce del baltico (baccalà) e sopra uno strato di cipolle affettate. Ripetete uno strato di baccalà e di cipolle. Spolverate con un trito di aglio, prezzemolo, pepe e chiodi di garofano. Irrorate con l’olio e mettete la teglia in forno caldo a 160° per 1 ora, controllate la cottura dopo 20-30 minuti. Accompagnate il piatto con un vino Rosé della Puglia