MELANZANE A FUNGHETTO
Semplici e gustose con poca spesa
Ingredienti:
gr. 500 di melanzane lunghe
gr. 200 di pomodori pelati
n. 1 spicchio d’aglio
olio evo, sale, basilico q.b.
Procuratevi delle melanzane lunghe (quelle meridionali), lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Friggetele in olio ben caldo e ponetele a sgocciolare su carta assorbente per fritti. In un tegame fate imbiondire l’aglio schiacciato, con un filo d’olio, unite i pomodori pelati schiacciati precedentemente con una forchetta, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 12/15 minuti. Unite le melanzane, qualche foglia di basilico e lasciate insaporire per un paio di minuti.