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Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Sarde a beccafico

Ingredienti:

kg. 1 di sarde fresche

n.1 0 mandorle tostate e macinate

n. 10-12 foglie di alloro

n. 8 olive nere snocciolate

n. 6 acciughe sott’olio

n. 1 cucchiaino di zucchero

n. 1 cucchiaio di capperi sott’aceto

n. 1 mazzetto prezzemolo tritato

n. 1 cucchiaio di uva sultanina

pangrattato, sale e pepe q.b.

 

Pulite le sarde, apritele a libro e togliete la spina. In un tegame con l’olio mettete le acciughe, il pangrattato e amalgamate. Fate raffreddare, unite la buccia del limone, due cucchiai di succo di limone zuccherato, prezzemolo tritato, capperi, l’uvetta, i pinoli, le olive, le mandorle, sale e pepe. Mischiate ese L’impasto è troppo duro aggiungete un filo d’olio Evo. Farcite con l’impasto la metà delle sarde disponetele in una teglia da forno unta di olio e pangrattato, coprite con l’altra metà delle sarde, spruzzate con il succo di limone e tra una sarda e l’altra mettete le foglie di alloro irrorate con un filo d’olio. A forno caldo fate cuocere per 15 minuti. Servitele rigorosamente con un vino bianco brut.

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