Ingredienti:
kg. 1 di sarde fresche
n.1 0 mandorle tostate e macinate
n. 10-12 foglie di alloro
n. 8 olive nere snocciolate
n. 6 acciughe sott’olio
n. 1 cucchiaino di zucchero
n. 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
n. 1 mazzetto prezzemolo tritato
n. 1 cucchiaio di uva sultanina
pangrattato, sale e pepe q.b.
Pulite le sarde, apritele a libro e togliete la spina. In un tegame con l’olio mettete le acciughe, il pangrattato e amalgamate. Fate raffreddare, unite la buccia del limone, due cucchiai di succo di limone zuccherato, prezzemolo tritato, capperi, l’uvetta, i pinoli, le olive, le mandorle, sale e pepe. Mischiate ese L’impasto è troppo duro aggiungete un filo d’olio Evo. Farcite con l’impasto la metà delle sarde disponetele in una teglia da forno unta di olio e pangrattato, coprite con l’altra metà delle sarde, spruzzate con il succo di limone e tra una sarda e l’altra mettete le foglie di alloro irrorate con un filo d’olio. A forno caldo fate cuocere per 15 minuti. Servitele rigorosamente con un vino bianco brut.