Risotto ai fiori di zucca
Ingredienti:
gr. 160 riso
gr. 50 burro
n. 20 fiori di zucca
n.1 cipolla
n. 1 bustina di zafferano
n. 4 cucchiai formaggio di pecora
n. 4 cucchiai di olio evo
½ bicchiere vino bianco secco
Lt. 1 brodo vegetale
Prezzemolo, peperoncino, sale q.b.
Dopo aver pulito e lavato i fiori di zucca, apriteli e tagliateli longitudinalmente. In una casseruola, fate rosolare 1/2 cipolla, aggiungete i fiori di zucca, un pochino d’acqua tiepida e lo zafferano. Salate e cuocete per 3-4 minuti. Con 20 gr. Di burro, fate rosolare l’altra metà cipolla, salate e aggiungete ½ bicchiere d’acqua. Fate cuocere 8-10 minuti, aggiungete il riso, tostate e sfumate con il vino bianco secco. Bagnate spesso con il brodo e, a cottura quasi ultimata, aggiungete i fiori di zucca, il restante burro, prezzemolo, peperoncino e il formaggio. Mantecate il tutto e servite in piatti ben caldi.
