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ECONOMIA

Corsi di formazione sulla sicurezza alimentare ad Albenga

camera commercio albenga«La sicurezza alimentare è il primo tassello di garanzia finale della qualità del prodotto a tutela sia del consumatore sia delle aziende produttrici che applicano le buone pratiche nel rispetto delle leggi e della salute comune» ha affermato Giancarlo Grasso, presidente dell’Azienda speciale per la Formazione della Camera di Commercio di Savona, presentando i corsi di formazione per gli operatori del settore alimentare organizzati per il 4 e 5 dicembre nella sede del Laboratorio chimico merceologico di Albenga (Regione Rollo 98). «Il rispetto delle regole stabilite dalla normativa europea sul settore alimentare – ha aggiunto – oltre a essere un obbligo di legge è indispensabile per tutelare le produzioni di qualità. Mettere al riparo i propri prodotti da qualsiasi rischio di contaminazione è il primo passo per difenderne la qualità, requisito che fa la differenza anche sui mercati internazionali nella scelta dei prodotti dell’agroalimentare italiano che lo scorso anno, in piena crisi, è cresciuta del 6%». Il corso di formazione obbligatoria, articolato in due moduli, si attiene ai pareri dei responsabili della Asl 2 Savonese e tratta gli argomenti che la normativa prevede, con un’attenzione mirata agli aspetti pratici delle singole realtà produttive. I relatori sono: Pier Luigi Cepollina, biologo specialista in Igiene e consulente in Igiene degli alimenti e Luca Medini, direttore del Laboratorio Chimico Merceologico della camera di Commercio di Savona. Il modulo A è il primo approccio base, obbligatorio per il personale di vendita, somministrazione senza manipolazione, trasporto e deposito alimenti. «Comprende la formazione sui rischi e i pericoli alimentari di tipo chimico, fisico, microbiologico e su come prevenirli – spiega il direttore Medini – importante anche l’approfondimento sui metodi dell’autocontrollo e sui sistemi dell’Haccp-Hazard Analysis and Critical Control Points che garantisce la salubrità delle preparazioni alimentari attraverso un controllo del processo produttivo in ogni sua fase. L’azienda valuta i pericoli, stima i rischi e stabilisce le misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienico-sanitari». Il modulo B è invece il modulo integrativo, riservato ai titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti alla produzione e preparazione di alimenti (che sono quindi tenuti a frequentare entrambi i moduli).

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