Please assign a menu to the primary menu location under menu

Archivi

CULTURA

NOTTE “VIOLA” A CELLE

di Giorgio Siri

Mentre Savona imbandiva la “Cena in bianco”, a Celle Ligure si è tenuta
la “Notte in viola”, evento di incontro e di gastronomia dedicato alla
melanzana.

La viola “solanacea”, conosciuta ed apprezzata da moltissimo tempo in
tutta Italia, si può dire – anzi, forse la sua terra di elezione si
trova più al Meridione – in Liguria è famosa per far parte di quelle
verdure che la nostra tradizione culinaria destinava, in genere, ai
ripieni, insieme con le zucchine, le cipolle, i peperoni.

A Celle è una particolare e felice riscoperta, poichè le melanzane
ripiene erano tipiche dei giorni intorno alla ricorrenza di San Lorenzo
– 10 agosto – quando si saliva ai Ferrari, dove si trova la cappella
intitolata al Santo Martire e le gente del posto le offriva ai
visitatori. Le tipiche melanzane da ripieno, piccole e tondeggianti
vengono scottate, tagliate a metà e svuotate; a questo punto, la polpa
estratta – u bestassu! – viene cucinata con un soffritto di cipolla;
raffreddato il composto si aggiungono uova, formaggio grattuggiato,
aromi – la maggiorana è particolarmente indicata – e, a piacere, ma
potrebbe bastare il semplice ripieno descritto, carne o prosciutto cotto
o mortadella tritati; si colmano i gusci in precedenza svuotati, una
spolverata di pane grattuggiato e poi…un tuffo in una padella ben
fornita di olio bollente anche se, oggi, si preferisce cuocerle al
forno…un sapore dell’estate ligure e cellese in particolare, non c’è
che dire!

Nella manifestazione appena terminata però, e conformemente ai gusti
attuali, bar, stabilimenti balneari, gastronomie e focaccerie aderenti
si sono sbizzarriti in diverse e geniali proposte, più o meno classiche,
a base di melanzana, con abbinamenti accattivanti di vino o di birra,
tutto in versione “street food”: così  si potevano ad esempio gustare
tartare di carne con crema di melanzana, carpaccio di carne alla
melanzana e gutturnio, parmigiana di melanzane in crosta di pane nero,
panissa fritta e lumassina, involtino di melanzane con ricotta alle erbe
e pomodoro al porto, pennette al forno con melanzane e gewurztraminer,
melanzane impanate e fritte e prosecco, polpette di melanzane,
hamburger, birra, pigato e vermentino, cono con frittura di calamaretti,
patate e chips di melanzane, cocktail Purple rain, Ultraviolet iced tea
e Bramble oppure melanzane alla parmigiana, panissa e acciughe fritte,
lasagnette di melanzane, melanzane ripiene e cocktail al basilico,
melanzanine di Celle ripiene di ricciola e maggiorana, gnocchetti di
patate su crema di melanzane e scaglie di ricotta, se non classiche
penne alla norma e melanzane fritte, per citare solo una parte delle
varie ed interessanti proposte.

La simpatica manifestazione, organizzata dal Consorzio Promotur e
dall’Amministrazione Comunale, non ha dimenticato i recenti, drammatici
fatti legati al terremoto che ha ferito l’italia Centrale così, tutti i
locali aderenti devolveranno una parte del ricavato della vendita
all’Anci, per una raccolta di fondi  a favore delle zone colpite.

Rispondi