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ATTUALITÀ

Ristoratori e baristi nelle incertezze di una ripartenza che non li favorisce

Bar e ristoranti, una delle espressioni dell’accoglienza e della professionalità della ricezione italiana, in anni in cui il settore enogastronomico nazionale e ligure hanno acquisito sempre più importanza a livello economico, sono stati messi in ginocchio dalle misure di restrizione. Ristorazione e bar significano inoltre socialità e convivialità: far ripartire il settore fra distanze e mascherine sarà dura ma dovrà essere così per ricominciare!  Le misure governative dovranno però tenere conto delle osservazioni della categoria. Il periodo intermedio, nel quale sarà consentita la vendita con “asporto”, non convince gli interessati.

Così si leggeva nella nota diffusa dalla F.I.P.E. – Federazione Italiana Pubblici Esercizi – il 27 aprile scorso:

“Permettere la vendita di cibo d’asporto dal 4 maggio, come annunciato ieri dal premier Giuseppe Conte, non salverà bar e ristoranti. Anzi, ritardarne l’apertura fino al primo giugno condannerà molti di questi esercenti. E’ quanto sostiene la Federazione italiana pubblici esercizi (Fipe), che in una nota protesta contro le misure relative alla Fase due. «Forse non è chiaro che si sta condannando il settore della ristorazione e dell’intrattenimento alla chiusura. Moriranno oltre 50.000 imprese e 350.000 persone perderanno il loro posto di lavoro»

Il danno economico derivante da un altro mese di chiusura, secondo la Fipe, sarà di 9 miliardi aggiuntivi, «che portano le perdite stimate a 34 miliardi in totale dall’inizio della crisi. Bar, ristoranti, pizzerie, catering, intrattenimento, per il quale non esiste neanche una data ipotizzata, stabilimenti balneari sono allo stremo e non saranno in grado di non lavorare per più di un mese» Senza contare che, in molti casi, i dipendenti impossibilitati a lavorare stanno ancora aspettando la cassa integrazione.

La consegna a domicilio e l’asporto sono comunque visti con interesse da qualche associazione come la ligure “Associazione Ristorante della Tavolozza”, il cui presidente Claudio Porchia, giornalista enogastrono e scrittore , piemontese esperto delle tradizioni del Ponente Ligure, così si esprime:

“Nella consegna a domicilio non si ordinano soltanto piatti pronti, ma anche piatti con prodotti semilavorati o menù la cui preparazione viene effettuata in casa seguendo le istruzioni e i consigli dello chef. Per questo motivo la consegna a domicilio ha incontrato l’interesse anche dei ristoranti stellati e alcuni operatori ipotizzano di offrire ai clienti non piatti finiti, ma prodotti semilavorati e materie prime. I clienti a casa potranno elaborare la ricetta seguendo fedelmente le istruzioni o ipotizzando anche delle variazioni. Una scelta che nella direzione di assecondare le nuove abitudini dei consumatori italiani che hanno riscoperto la cucina domestica con piatti elaborati e con la trasformazione delle materie prime, dal pane alla pizza. Con il servizio di asporto si completa l’offerta. Ma è chiaro a tutti che la consegna a domicilio e il servizio di asporto non porteranno guadagni, ma un contenimento dei costi, un aiuto a sopravvivere in attesa di tempi migliori e tenere vivo un rapporto con i clienti più affezionati. Per farli occorrono competenze e attrezzature diverse. Un packaging adeguato e personalizzato, attento alla sostenibilità ambientale e con qualche sorpresa per fidelizzare il cliente. Potrebbe forse anche affermarsi anche da noi il “subscription model”, una sorta di abbonamento che permette al sottoscrittore di avere con una certa periodicità piatti e prodotti alimentari, con la previsione di regali, sconti e altri meccanismi di fidelizzazione.”

Ma le vera ripartenza non può essere fatta con trovate, anche ingegnose, e palliativi, dev’essere una vera possibilità di lavorare e di far valere la propria competenza, che, con le restrizioni, non può decollare! Bisognerà da una parte attendere con pazianza la fine dell’emergenza e cioè il ridimensionamento significativo o la scomparsa del virus, dall’altra parte sarebbe giusto concedere a bar e ristoranti la possibilità di aprire, con le dovute cautele che permettono a  supermercati e negozi di alimentari di essere aperti e frequentati, ed è necessario!

 

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