Sabato 2 dicembre a Savona si sono accese le luci di Natale, con ampia visibilità anche al TG3 Regionale, e martedì 5 dicembre la festa più amata dell’anno sarà alla ribalta ad Albissola Marina in una serata gastronomica tutta dedicata ai Sapori di Natale nella tradizione. Continuando nella serie di fortunate cene a tema, la Pignatta Rossa ArTrattoria (Via Italia , 55) proporrà infatti un menu, a cura della titolare Tiziana- cuoca di grande esperienza e fantasia- che è un invito a scoprire le radici più antiche della cucina ligure. Non a caso il piatto forte della serata sarà un classico della nostra tradizione, la minestra di Natale, caratterizzata da i “Natalini”, sorta di lunghi maccheroni lisci, un po’ simili agli “ziti napoletani”, cotti in brodo di cappone o di cima, rigorosamente interi, da tagliare poi nel piatto. Questa preparazione, di cui parla la Prima Guida Gastronomica del Touring Club del 1931, comprende anche trippe, pezzetti spellati o polpettine di salsiccia – un tempo volevano raffigurare antiche monete di rame e quindi erano beneauguranti – e poi tocchetti di cardo gobbo. Pare che questa sia un’aggiunta tutta savonese alla ricetta , in quanto la città aveva stretti rapporti con Langhe e Monferrato. Ma prima di gustare il piatto forte, il menu comprende deliziose Polpettine di Baccalà con pesto verde al Nasturzio e un’ altra iconica specialità ligure, il Cappon Magro, rivisitato con sapienza da Tiziana. Per finire non poteva mancare il Panettone genovese di produzione propria, altra autentica delizia, accompagnata dal Passito di Granaccia della Cantina Feipu dei Massaretti di Albenga, che cura gli abbinamenti con i suoi vini di eccellenza, Rossese, Pigato e Granaccia .
A rendere ancora più interessante la serata sarà il giornalista e critico gastronomico Claudio Porchia: i suoi appassionanti racconti faranno scoprire non solo le caratteristiche dei piatti di questo inconsueto menu natalizio tutto ligure, ma anche le loro storie, legate alla nostra terra e alle sue tradizioni, che la Pignatta Rossa ArTrattoria ha cura di non fare dimenticare.
Insomma, una cena da non perdere.
Claudia Sugliano
Per info e prenotazioni, tel. 3495465722. Cena, bevande incluse 48 euro.