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Buongiorno Savona

Buongiorno Savona

IL “pesto”, è una salsa  tipica della Liguria. Si usa su pasta e nel minestrone, in quest’ultimo caso senza pinoli. Un mazzo di basilico in vendita basta per 4 persone. Per preparalo si usa il basilico (piantina stagionale ora perenne in serra),pinoli, aglio, meglio senza anima, formaggi (piacentino e pecorino sardo), il pecorino è più saporito e costava meno. Il basilico è ricco di effetti protettivi antiossidanti ad ampio raggio. Si prepara con un mortaio di marmo, a colpi lenti e cadenzati; oggi si fa anche con il  frullatore, importante non scaldarlo nella preparazione.(frullate ripetute, ma brevi,15”). Chicca: alcuni segreti della cucina ligure, sono stati esportati in Giappone nel 1996, quando sono stati impiantati in quel paese anche parecchi ulivi

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