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Prosciutto crudo di Cuneo

A Sori, venerdì scorso, a "Fattore Comune"

Peculiarità e gusto del prosciutto Crudo di Cuneo hanno esaltato esperti egolosi a Fattore Comune. Ospite della sesta edizione dell’evento anche il Consorzio di Tutela e Promozione della Dop cuneese. 

C’era anche il Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo, venerdì 17 novembre ,al teatro comunale di Sori (Genova), ospite della sesta edizione di “Fattore Comune” -incontri fra DOP e IGP, evento dedicato alle eccellenze agroalimentari tutelate dall’Unione Europea. Fattore Comune ha voluto essere occasione per conoscere storie, passione, tradizioni, eventi ed iniziative che immediatamente rimandano ad un prodotto che è “identità gastronomica”di un territorio. L’occasione ha voluto essere presupposto di dialogo e conoscenza tra i produttori e le istituzioni preposte, per esaminare le problematiche inerenti la tutela, presentare i percorsi fatti, illustrare gli obiettivi colti e ipotizzare i piani futuri, l’appeal sul fenomeno del turismo gastronomico, nuove idee per la miglior promozione delle Dope Igp. Non poteva mancare il prosciutto Crudo di Cuneo Dop, le cui peculiarità gastronomiche sono state illustrate dal direttore del Consorzio di tutela, Giovanni Battista Testa. “L’evento – ha sottolineato Chiara Astesana, presidente del Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo – ha accentuato l’attenzione sull’importanza di questi prodotti certificati -eccellenze agroalimentari protette dall’Unione Europea con i marchi Dope Igp–che rendono famosi i luoghi da cui prendono origine creando positivi ritorni economici per i loro territori grazie anche al turismo enogastronomico che trainano. In particolare, il nostro prosciutto Crudo di Cuneo Dopè un prodotto di salumeria stagionato nell’area di produzione definita dal Disciplinare, un territorio che comprende la provincia di Cuneo, la provincia di Asti e 54 comuni della zona Sud della provincia di Torino”. I Consorzi sono stati le vere star di Fattore Comune, con10 traDopo Igp invitate. Sono intervenuti il direttore del consorzio Burrata d’Andria, Francesco Mennea, che ha svelato i segreti della burrata Igp. Francesco di Iorio e Lorenzo Napoleoni hanno detto tutto del famoso zafferano dell’Aquila dop, Gianluigi Draghi si è soffermato sulle caratteristiche della casciotta d’Urbino dop; Stefano Ricagno ha raccontato come opera sul territorio di competenza il Consorzio Asti docg; Antonio Rossetti ha messo in evidenza le peculiarità dei salumi piacentini dop, Filippo Rondelli ha parlato del Rossese di Dolceacqua doc mentre Giovanni BattistaTesta ha solleticato i palati fini svelando, appunto, proprietà e segreti del prosciutto Crudo di Cuneo Dop. In serata, a Recco, nel ristorante La Manuelina, si è quindi svolto l’atteso momento delle degustazioni, con unospazio dedicato anche al prosciutto Crudo di Cuneo Dop, con banco d’assaggio e degustazione del prodotto, andato letteralmente a ruba.Il prosciutto Crudo di Cuneo Dop, oltre ad avere un ottimo apporto proteico (circa il 29%), può essere consumato senza preoccupazioni anche da chi è a regime ipocalorico in quanto i grassi di infiltrazione negli ultimi anni sono scesi dal 15-20% al 3-8% circa. Il prodotto, grazie all’ottimo contenuto proteico, al ridotto contenuto di sale e di colesterolo, nonché alla presenza di calcio, ferro, fosforo e magnesio è consigliabile alla popolazione di tutte le età: dai bambini agli anziani, passando anche dagli sportivi, merito del marcato contenuto di sali minerali. Il prosciutto crudo ha un alto coefficiente di digeribilità, attorno al 97%, quindi leggero.L’evento rientra nel progetto di azioni di comunicazione della denominazione Crudo di Cuneo Dopco-finanziato dalla Regione Piemonte, Fondi FEASR –PSR 2014-2020 –Misura 3.2.1 –Bando 1/2023_B -l’Europa investe per le zonerurali.

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