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Enogastronomia e Ricette

Quanto è dolce la Liguria a Carnevale : le bugie

Le bugie di Carnevale, conosciute anche con il nome di chiacchiere, sono dei dolcetti fritti tipici di questo periodo di festa. Esistono  varianti ancora più ricche e golose: le bugie ripiene di Carnevale.  L’aneddoto legato a questi dolci fritti, risale a quando, durante una chiacchierata tra la regina e alcuni suoi ospiti, la Regina richiese un dolce al cuoco di corte napoletano Raffaele Esposito, il quale preparò queste frittelle, servendole appunto con il nome di “chiacchiere”. Le chiacchiere conoscono diverse denominazioni nelle varie regioni d’Italia: bugie, cenci, crostoli e galani sono solo alcuni dei nomi del dolce tradizionale di carnevale. Buona parte degli storici ritiene che l’origine delle chiacchiere sia legata all’epoca romana. In quel periodo le donne romane per festeggiare i Saturnali, festività come il Carnevale, cucinavano i frictilia. Si trattava di dolcetti preparati con uova e farina che venivano fritti col grasso del maiale. Le chiacchiere possono essere anche napoletane e la storia fa risalire il loro nome alla Regina Savoia che volle “chiacchierare” ma ad un certo punto le venne fame e chiamò il cuoco di corte, Raffaele Esposito, per farsi fare un dolce che potesse allietare lei e i suoi ospiti. ll Moscato d’Asti, con le sue bollicine delicate e il sapore dolce, è un classico abbinamento per le frappe. Questo vino piemontese, con note di frutta fresca e fiori, si accompagna alla perfezione con la leggerezza delle frappe, creando un equilibrio tra dolcezza e freschezza. Preparate con semplici ingredienti come uova, farina e burro le bugie sono il dolce per antonomasia del Carnevale. Croccanti ma friabili, sottili e ricoperte di zucchero a velo, le bugie non possono mancare tra i coriandoli, stelle filanti, maschere e scherzi.
Ricetta
Ingredienti
300 gr farina 00, 40 gr burro, 50 gr zucchero, 1 uova intero, 1 tuorlo, la scorza grattugiata di un limone 1 cucchiaio di vino bianco
Preparazione
Su una madia disponete la farina a fontana e aggiungete al centro il burro ammorbidito, le uova, la scorza di un limone grattugiato, lo zucchero, il vino bianco e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per circa mezz’ora. Stendete l’impasto riposato fino ad ottenere una sfoglia sottile; con una rotella zigrinata tagliate delle strisce a forma rettangolare o romboidale. Praticate due tagli al centro delle strisce ottenute e friggetele in abbondante e caldo olio. Una volta dorate scolatele e asciugatele.Lasciare raffreddare e servire cospargendole di zucchero a velo.

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