Le castagnole di Ventimiglia sono un dolce nato nell’ottocento grazie all’estro e alla capacità di sapersi arrangiare della cucina popolare. All’epoca, infatti, soltanto le famiglie più ricche potevano permettersi i prelibati e costosi marron glacè. Per imitarli, nacquero così questi deliziosi pasticcini. Il nome di questi biscotti lascia intendere che tra gli ingredienti vi siano le castagne o la loro farina. Invece, la castagnola evoca la forma e il colore di un vero e proprio marrone, glassato con lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio. In questi pasticcini non vi sono grassi ma cacao, cioccolato, caffè e spezie. Pensate che per valorizzare il tipico dolce della città ligure al confine tra Italia e Francia è stato costituito il Circolo della Castagnola di Ventimiglia a cui il Sindaco della città ha affidato la gestione del marchio De.Co. con l’obbligo di vigilare sul rispetto delle caratteristiche del prodotto. A Ventimiglia numerose attività commerciali (pasticcerie, panetterie, bar e ristoranti) possono fregiarsi di questo marchio producendo il dolce seguendo il severo disciplinare imposto. Tutte le volte che si raggiunge il confine è bene dedicare una sosta giusto per comprarne un po’.Questi sono gli ingredienti e le dosi raccomandate per circa 30 pezzi:
Farina bianca tipo 00: circa 300 gr;
Zucchero: 150 gr
Cacao in polvere: 1 cucchiaio
Tavoletta di cioccolato fondente al 72%: 100 gr;
Caffè: 3 tazzine;
Cannella in polvere: 1 cucchiaino raso;
Chiodi di garofano macinato: 1 cucchiaino raso;
Polvere lievitante: 1 cucchiaino raso;
Un pizzico di sale
Olio extravergine d’oliva: q.b. per ungere la teglia;
Acqua di fiori d’arancio e zucchero: q.b. per la glassa di superficie
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