Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Risotto con vellutata di piselli e gamberi
Se non badate a spese, potete sostituire i gamberi con l’astice.

Ingredienti:
gr. 160 di riso Carnaroli
gr. 250 di piselli
n. 10 gamberi
gr. 60 di burro
n. 1 cipolla media
prezzemolo, sale, aglio, vino, olio evo. Pepe nero, acqua q.b.

fate bollire i gamberi, per un paio di minuti, avendo dato prima un taglio longitudinale per aprirli meglio. Lasciate nell’acqua di cottura, i gusci e le teste dei gamberi e mettete da parte la polpa. In una padella fate rosolare ½ cipolla tritata con l’olio e con 4/5 cucchiai d’acqua (l’acqua va aggiunta quando l’olio è ancora freddo), aggiungete i piselli, sale e, una parte dell’acqua filtrata dei gamberi. Quando saranno cotti, passateli al setaccio per farne una purea. Tritate l’altra mezza cipolla e fatela rosolare nel burro, del prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio. Unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete i gamberi spezzettati, sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo a copertura del riso. A cottura quasi terminata, unite la passata di piselli, il burro e mescolate energicamente. Impiattare aggiungendo ancora un pochino di prezzemolo fresco.

Lascia un commento

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: