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Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Risotto alle vongole e radicchio.
Un classico della cucina trentina.

Ingredienti:
gr. 500 di vongole
gr. 160 di riso
gr. 100 di radicchio trevisano
n. 2 spicchi d’aglio
n. 1 cipolla
n. 1 bicchiere di vino rosso
n. 4 mestoli di brodo vegetale
prezzemolo, sale, burro q.b.

spurgate, pulite e fate aprile le vongole, eliminate le valve. Soffriggete, a fuoco vivo in una pentola, il radicchio lavato e tagliato a julienne con mezza cipolla e l’aglio, per 3 minuti. Versate mezzo bicchiere di vino ed il brodo e lasciate cuocere ancora alcuni minuti. Fate rosolare nel burro, l’altra metà della cipolla finemente tagliata, con un pizzico di sale e l’aggiunta di ½ bicchiere d’acqua. Unire il riso, mescolate e fate tostare per un paio di minuti, sfumate con il restante vino, aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere senza mescolare. A cottura quasi ultimata, unite le vongole sgusciate, il radicchio, il prezzemolo e il burro, mantecate per un minuto e servite caldo.

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