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Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” di Otaner – Speciale Natale

Capun magro

La preparazione è lunga e laboriosa ma posta a centro tavola è di grande effetto nella tradizione natalizia ligure.

Ingredienti:

– gallette del marinaio: sono dure, vanno ammorbidite con acqua e qualche goccia di aceto balsamico di Modena

– pesce da zuppa: gallinella – cappone – orata – ecc.. che dovranno essere bolliti e spinati

– patate lessate, sbucciate e tagliate a rondelle

– scorzonera (radice dolce): cotta e tagliata a fiammifero

– gamberi lessi: una parte sgusciata e una part solo bolliti

– salsa verde: leggera e liquida.

 

Ingredienti per la salsa verde:

n. 4 cucchiai di olio evo

n. 4 uova sode

n. 4 acciughe sotto sale lavate e spinate

barbabietola rossa cotta

qualche cappero, cozze, ostriche, prezzemolo q.b.

 

Preparazione del piatto:

frullate tutti gli ingredienti insieme per preparate la salsa verde e mettetela da parte. Preparate tutti gli ingredienti lessati e tagliati.

Composizione del piatto:

in un piatto basso da portata, rotondo, adagiate le gallette formando un primo strato, ricopritele con i filetti di pesce da zuppa. Adagiate sopra il pesce, le patate lesse, uno strato di barbabietola rossa, un altro strato di pesce, sopra la scorzonera. Procedete sempre in maniera circolare e su ogni strato mettete la salsa verde in abbondanza. Per renderlo ancora più appetitoso e ricco, guarnite il bordo con i gamberi lessati e sgusciati, intervallati da cozze e ostriche, con sopra un filo di salsa. Guarnire come da foto con i gamberi non sgusciati.

Accompagnate il piatto con uno spumante italiano e fatevi aiutare ad impiattare da una persona esperta.

 

Otaner vi augura

Buon Natale

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