Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Risotto con succo d’arancia e alici

Ingredienti:

gr. 200 riso

gr. 40 burro

n.6 Alici dissalate

n. 1 spicchio d’aglio

n. 1 arancia

n. 1 cucchiaio di pangrattato

n.1 bicchierino di liquore d’arancia

½ cipolla

½ bicchiere vino bianco secco

lt. 1 brodo vegetale

olio evo, sale, foglie menta fresca q.b.

Sbucciate l’arancia e tagliatela a pezzetti, facendo attenzione di eliminare tutta la pellicina bianca. Tritate finemente le alici. In un tegame di coccio fate imbiondire l’aglio nell’olio evo, unite le alici tritate e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatele sciogliere. Aggiungete i pezzetti d’arancia, il liquore e il pangrattato. Nel frattempo mettete il burro in una casseruola e fate rosolare la cipolla tritata, con un pochino di sale e ½ bicchiere d’acqua. Unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino bianco secco e copritelo con il brodo vegetale. Lasciatelo cuocere senza mescolare. A cottura quasi ultimata, mantecate con il burro e la salsa di alici. Servite in piatti preriscaldati e guarnite con le foglie di menta.

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