Insalata di riso cilentana
Dalla Dieta Mediterranea del Prof. Dott. Alberto Fidanza
Università Sapienza di Roma- scienza e fisiologia dell’alimentazione
Ingredienti:
gr. 100 riso
gr. 50 cetriolini
gr. 50 fagiolini
gr. 50 capperi
gr. 50 cipolline
gr. 50 zucchine
gr. 50 carote
gr. 50 di pomodorini
n. 1 cucchiaio olio evo
sale q.b.
Lessate il riso, scolatelo e mettetelo in un piatto fondo. Aggiungete i cetrioli, le cipolline, le carote, le zucchine e i fagiolini già lessati e tagliati a pezzetti. Mescolate ed infine unite i capperi e i pomodorini tagliati a quadrettini. Aggiungete l’olio e servite.
Se per più persone aumentare i quantitativi in proporzione.