Risotto con zucca e scampi
Ingredienti:
gr. 160 riso
gr. 600 code di scampi
gr. 250 zucca gialla
gr. 80 burro
½ cipolla
½ bicchiere bianco secco
Lt. 1 brodo vegetale
Sale, pepe bianco, prezzemolo q.b.
Lavate gli scampi, sgusciateli e asciugateli. Con una noce di burro, fate imbiondire la cipolla tritata, con tre cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Aggiungete la zucca a pezzetti e cuocete per due minuti. A parte, in una casseruola dai bordi alti, mettete a sciogliere lentamente gr.40 di burro, aggiungeteci il riso, fatelo tostare e unite la cipolla con la zucca precedentemente cotta, sfumate con il vino, coprite con il brodo fino a cottura ultimata. Verso la fine della cottura del riso, aggiungete gli scampi e il prezzemolo. Mantecate con il burro, lasciatelo qualche minuto a riposare e servite.
