Enogastronomia e Ricette

“Suggerimenti in cucina” le ricette di Otaner

Risotto con zucca e scampi

Ingredienti:

gr. 160 riso

gr. 600 code di scampi

gr. 250 zucca gialla

gr. 80 burro

½ cipolla

½ bicchiere bianco secco

Lt. 1 brodo vegetale

Sale, pepe bianco, prezzemolo q.b.

Lavate gli scampi, sgusciateli e asciugateli. Con una noce di burro, fate imbiondire la cipolla tritata, con tre cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Aggiungete la zucca a pezzetti e cuocete per due minuti. A parte, in una casseruola dai bordi alti, mettete a sciogliere lentamente gr.40 di burro, aggiungeteci il riso, fatelo tostare e unite la cipolla con la zucca precedentemente cotta, sfumate con il vino, coprite con il brodo fino a cottura ultimata. Verso la fine della cottura del riso, aggiungete gli scampi e il prezzemolo. Mantecate con il burro, lasciatelo qualche minuto a riposare e servite.

 

 

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